Особенности организации банкетов в кафе и ресторанах

Организация банкетов в кафе и ресторанах – это довольно кропотливый и ответственный процесс, который состоит из нескольких этапов. Однако, прежде всего, нужно сказать, что все банкеты в зависимости от того, какая форма обслуживания выбирается, можно разделить на подвиды:

- прием с полным обслуживанием за столом;

- прием с частичным обслуживанием за столом;

- фуршет;

- коктейль;

- коктейль-фуршет;

- банкет-чай и банкет-кофе.

В настоящее время наиболее широкое распространение получили банкеты за столом, которые организуются для празднования свадеб, юбилеев и прочих важных событий.

Обслуживают такие банкеты только высококвалифицированные и профессиональные официанты с необходимыми навыками, знаниями и умениями. Главное условие организации подобных мероприятий заключается в четкости, ритмичной слаженной работе и высоком уровне культуры обслуживания.

Банкет в кафе или ресторане представляет собой званый пир, который устраивается по поводу какого-то события. При этом банкеты бывают, как официальными, так и неофициальными.

Процесс организации банкета состоит из следующих этапов:

- принимается и оформляется заказ;

- банкет подготавливается к обслуживанию;

- собственно, проводится само мероприятие.

При этом организация и слаженная работа обслуживания каждого банкета будет зависеть от того, сколь подробно, а, главное, своевременно обговариваются и согласовываются детали мероприятия с клиентом.

Как правило, заказы на проведение крупных торжеств принимаются директором или администратором кафе или ресторана. В ходе подачи заявки необходимо точно согласовывать с клиентом различные моменты и особенности предстоящего мероприятия.

- Точная дата, время начала и продолжительность банкета.

- Количество гостей, а также их состав относительно возраста и пола (иногда требуется уточнить национальность и даже профессии).

- Повод, по которому будет организовано мероприятие.

- Общая стоимость заказа.

- Размер расходов на одного человека.

- Порядок и способ оплаты.

- Перечень почетных гостей (если они есть).

Кроме того, в ходе подачи заявки клиент осматривает помещение, уточняет расположение столов, согласовывает размещение гостей, а также оформление банкетного зала.

В дополнение ко всему, нужно определиться с тем, будет ли гостям подан аперитив, требуются ли цветы, чтобы празднично украсить стол, согласовывается музыкальное сопровождение мероприятия. К тому же, обязательно должно выделяться место для танцев.

Администратор обязан рассказать клиенту обо всех правилах работы заведения и порядке обслуживания. Кроме того, уточняются вопросы, связанные с возмещением возможных убытков, которые могут произойти по вине клиента.

Далее нужно выбрать меню (пожалуй, самая приятная часть) и внести некоторую предоплату. Полная сумма оплачивается, как правило, за пару дней до намеченного торжества, когда клиент удостоверится, что вся подготовка к банкету проходит нормально.